Lo yogurt della tradizione bulgara

A Buttigliera d'Asti, dove Luigi alleva pecore e capre per produrre formaggi, è la moglie Hape, di origine bulgara, la persona che trascorre più tempo nel caseificio. “Il profumo dello yogurt appena preparato è un aroma che non manca mai nelle case bulgare. Nel mio Paese ogni famiglia consuma circa mezzo litro di yogurt ogni... Continue Reading →

Mozzarelle e scamorze a fermentazione naturale

“Ho 42 anni e ho iniziato questa vita circa una decina di anni fa – ci racconta Andrea. Quella dei miei suoceri era una famiglia contadina di Carignano (To) che,  per necessità economiche, aveva abbandonato i campi per il lavoro in fabbrica pur mantenendo ancora la cascina con qualche animale. Dopo il nostro matrimonio abbiamo... Continue Reading →

Conosci l’aglio orsino?

“Lo raccolgo - ci spiega Mauro- spontaneo nei boschi, da marzo e dura fino a giugno, in zone un po’ ombreggiate. Ad aprile fiorirà con un fiorellino bianco a stella che si potrà anche utilizzare in cucina. Si potrebbe anche mangiare il bulbo, ma io lo lascio nel terreno e taglio le foglie. La raccolta... Continue Reading →

La mela grinzosa

Le mele conservate semplicemente al freddo, nei mesi diventano rugose, per la riduzione del proprio volume, ma offrono una gusto sempre più intenso e una leggera variazione cromatica

La ricotta delle fate.

“C’era una volta un uomo – ci racconta Silvano Galfione– che si innamorò di una fata. Quando si incontravano, la fata gli portava un pezzo di buon formaggio. “Come fai – chiese un giorno l’uomo – a fare un formaggio così buono?”. “Vieni a trovarmi domani mattina e ti insegnerò”. La mattina seguente l’uomo andò... Continue Reading →

I mangimi li prepariamo giorno per giorno

“Adesso i conigli arrivano dal periodo invernale - ci spiega Giorgio - generalmente in inverno crescono un po' più lentamente quindi hanno quei 15-20 giorni in più rispetto al normale, hanno sui 5 mesi. L'alimentazione sostanzialmente è sempre uguale, perché sono i nostri mangimi che facciamo con tanta fatica e ci prepariamo con i nostri... Continue Reading →

È tempo di tarocchi del muso

“Quest’anno qui al sud è piovuto molto - ci racconta Francesco - quindi da questo punto di vista è andato bene, sorgenti piene. Poi l'annata, per quanto riguarda il nostro agrumeto, è stata una produzione molto ridotta ed è questo il motivo per cui le arance sono più grosse. Il clima per il momento va... Continue Reading →

Lasagnette alle erbe spontanee

Prepara la besciamella mescolando 40 g di farina con 40 g di burro, versa a filo 400 ml di latte caldo (anche vegetale) mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Fai cuocere a fiamma moderata finché la besciamella si addensi, quindi spegni il fuoco, aggiungi il sale e una grattatina di noce moscata.... Continue Reading →

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