A Buttigliera d’Asti, dove Luigi alleva pecore e capre per produrre formaggi, è la moglie Hape, di origine bulgara, la persona che trascorre più tempo nel caseificio. “Il profumo dello yogurt appena preparato è un aroma che non manca mai nelle case bulgare. Nel mio Paese ogni famiglia consuma circa mezzo litro di yogurt ogni… Read More Lo yogurt della tradizione bulgara

“Ho 42 anni e ho iniziato questa vita circa una decina di anni fa – ci racconta Andrea. Quella dei miei suoceri era una famiglia contadina di Carignano (To) che,  per necessità economiche, aveva abbandonato i campi per il lavoro in fabbrica pur mantenendo ancora la cascina con qualche animale. Dopo il nostro matrimonio abbiamo… Read More Mozzarelle e scamorze a fermentazione naturale

“Ho 50 anni e si può dire scherzando – ci racconta Silvano – che sono allevatore almeno da 48. I  miei genitori avevano un allevamento di bovine da latte con qualche vitello da carne e , almeno inizialmente,  qualche maiale per i salumi. E’ da quando ho imparato a camminare che vivo in mezzo agli… Read More E’ da quando ho imparato a camminare che vivo in mezzo agli animali.

Le mele conservate semplicemente al freddo, nei mesi diventano rugose, per la riduzione del proprio volume, ma offrono una gusto sempre più intenso e una leggera variazione cromatica … Read More La mela grinzosa

Dove un tempo si mangiavano 30-40 varietà diverse di vegetali con tutte le loro proprietà nutrizionali oggi si tende a consumare, a stento, una quindicina di varietà vegetali differenti… Read More Papavero selvatico, in piemontese “basadone”

“C’era una volta un uomo – ci racconta Silvano Galfione– che si innamorò di una fata. Quando si incontravano, la fata gli portava un pezzo di buon formaggio. “Come fai – chiese un giorno l’uomo – a fare un formaggio così buono?”. “Vieni a trovarmi domani mattina e ti insegnerò”. La mattina seguente l’uomo andò… Read More La ricotta delle fate.

“Adesso i conigli arrivano dal periodo invernale – ci spiega Giorgio – generalmente in inverno crescono un po’ più lentamente quindi hanno quei 15-20 giorni in più rispetto al normale, hanno sui 5 mesi. L’alimentazione sostanzialmente è sempre uguale, perché sono i nostri mangimi che facciamo con tanta fatica e ci prepariamo con i nostri… Read More I mangimi li prepariamo giorno per giorno

“Quest’anno qui al sud è piovuto molto – ci racconta Francesco – quindi da questo punto di vista è andato bene, sorgenti piene. Poi l’annata, per quanto riguarda il nostro agrumeto, è stata una produzione molto ridotta ed è questo il motivo per cui le arance sono più grosse. Il clima per il momento va… Read More È tempo di tarocchi del muso