“Circa venti anni fa – racconta Aldo – ho acquistato un terreno da un mio vicino: nel corso dei trent’anni precedenti lui aveva creato un frutteto e un vigneto familiare, ma grande, su una superficie di 4000 metri e aveva impiantato almeno 100 varietà diverse di mele e pere, di tutto un po’. Io ho… Read More Uva da tavola nel mio vigneto
“L’arguta è una bacca, è originaria dell’Indocina come il kiwi – ci spiega Davide – sono specie di liane. In azienda noi ne abbiamo qualche pianta fin dagli anni ’70. L’arguta non ha mai avuto successo perché è un frutto molto delicato e anche perché è sempre stata messa in ombra dal kiwi che tutti… Read More Ritorna l’arguta
Lava 4-5 zucchini, rimuovi le estremità e tagliale a tocchetti. Se hanno il fiore, rimuovili dolcemente, aprili ed elimina il pistillo. Sciacquali sotto l’acqua e tamponali con un canovaccio. Quindi tagliali a listarelle e tienili da parte. In una pentola fai soffriggere una cipolla affettata sottilmente e una manciata di pomodori piccadilly a pezzetti in… Read More Zuppa di zucchini alle erbe
Sciacqua il pollo porzionato e tamponalo con carta assorbente. Infarinalo e fallo rosolare in una padella con una noce di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e noce moscata. Sfuma con vino bianco quindi versa del brodo, e a fuoco lento, porta a cottura. Prima di toglierlo dal fuoco, completa con… Read More Pollo al limone
Sciacqua il riso integrale sotto l’acqua corrente. Trasferiscilo in una pentola con la proporzione di 2 parti e ½ di acqua per ogni parte di riso. Aggiungi un pizzico di sale, metti il coperchio e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e fai cuocere per circa 50 minuti (metà tempo se utilizzi la pentola a… Read More Riso integrale al pak choi
Sciacqua bene la trota, quindi tamponala con della carta assorbente. Metti in una teglia circa 1 cm di sale grosso e adagia la trota. Farciscila con sale, aglio, rosmarino, prezzemolo e fettine di limone. Ricoprila quindi completamente con altro sale grosso e falla cuocere in forno preriscaldato a 220° per 30-45 minuti (a seconda della… Read More Trota al sale
Togli i fagioli dal baccello, sciacquali e falli cuocere in acqua per circa 20 minuti. Scolali tenendo da parte un cucchiaio della loro acqua di cottura. Passali al mixer con ½ scalogno, timo e rosmarino, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale e il cucchiaio d’acqua. Trasferisci la crema ottenuta in una ciotola e amalgama… Read More Polpette di borlotti
Versa in un pentolino 100 ml di acqua e 80 g di zucchero di canna. Mescola e fai sciogliere a fiamma moderata. Appena l’acqua giunge ad ebollizione aggiungi 70 ml di aceto di mele, un pizzico di sale, qualche cappero dissalato, qualche oliva nera denocciolata e 1-2 cucchiai di salsa di soia. A piacere, aggiungi… Read More Pak choi in agrodolce
Lava e pela circa 300 g di carote, grattugiale e trasferiscile in una ciotola. Trita grossolanamente circa 200 g di mandorle e 100 g di cioccolato fondente. A parte riunisci 300 g di farina tipo 2, 200 g di zucchero di canna, 1 bustina di lievito o cremor tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato. Incorpora una… Read More Torta di carote, mandorle e cioccolato
Taglia a striscioline i fegatini di coniglio. In una padella capiente antiaderente fai soffriggere dolcemente 2 cipolle bianche tagliate finemente con un pochino di burro. Quando sarà appassita, unisci i fegatini e il sale. Fai rosolare per qualche minuto, sfuma con vino bianco, unisci un po’ di acqua abbassando la fiamma, copri e lascia cuocere… Read More Crostini alla toscana
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