Cime di rapa: si mangia tutto, dalla foglia al gambo alla cimetta

“È una delle pochissime colture che seminiamo – dice Fabrizio – di solito trapiantiamo. La mettiamo fine agosto/ primi settembre, non prima perché abbiamo visto che con i settembre caldi che sta facendo c’è sempre il rischio che vada a fiore prima di fare la cima. Le varietà di cime di rapa si dividono in… Read More Cime di rapa: si mangia tutto, dalla foglia al gambo alla cimetta

La mia rucola è più buona perché non è concimata

“ La rucola è un’ortaggio molto precoce – racconta Claudio – anche invadente, nel senso che dove viene seminata non ha bisogno di essere ripulita dalle infestanti perché cresce velocemente, con ciclo breve. Normalmente si riescono a raccogliere 2 tagli perché una volta tagliata ricaccia prima di montare a seme, quando va a seme diventa… Read More La mia rucola è più buona perché non è concimata

Il contadino, non è la terra ad essere sua, lui è terra.

Pubblichiamo una sintesi dell’intervista che abbiamo raccolto da Gabriele, studioso del legame tra terra, uomo, cibo e spirito. “Abbiamo perso la coscienza che il cibo è un dono, perché abbiamo perduto la coscienza che in realtà la vita è un dono. Una delle cose che fa la maternità, la mamma, una volta inseminata, come la… Read More Il contadino, non è la terra ad essere sua, lui è terra.

Mucche al pascolo, latte digeribile e burro giallo.

Una decina di anni fa – ci racconta Carlo – l’azienda ha fatto una conversione dall’allevamento intensivo a un allevamento estensivo: abbiamo adottato un protocollo dell’Università di Torino e riseminato tutti i campi intorno alla cascina, che sono 24 ettari, a prati stabili con un mix di erbe. Ci sono dalle 13 alle 18 erbe,… Read More Mucche al pascolo, latte digeribile e burro giallo.