Auguri di buone feste!

“La mela e l'uomo hanno costumi simili.Io li paragono volentieri per fare capire alla gente quant'è difficile classificare e rubricare i frutti. Ogni varietà è originale. C'è una specie "mela" e ci sono degli individui particolari tutti diversi e ricchi di possibilità. Uomini e Mele hanno molte somiglianze. Stessa diversità, stesse ricchezze, stessa complessità a... Continue Reading →

Il caffè Trinci per Agrispesa

“Mio padre ha iniziato nel 1939 a Firenze l'attività di torrefazione – ci racconta Andrea Trinci di Cascina di Butti (PI) - e poi si è trasferito a Pistoia negli anni '50 e io lo ho affiancato più o meno negli anni '70 quando avevo 15 anni. Mio padre una volta mi raccontò che a... Continue Reading →

I pan perdü

“I pan perdü – ci spiega Marta - sono quei pezzi di terra così lontani del paese che vengono chiamati così, pan perdü. Ce ne sono diversi a Sambuco. Era talmente tanta la fatica andare in quei posti che praticamente era “pane perso”. Questo è il significato. Quando abbiamo dato i nomi ai formaggi erano... Continue Reading →

Bio non basta

“La nostra scelta del biologico – ci dice Graziano - continua proprio anche per conservare la biodiversità. Delle norme biologiche iniziali noi ne facciamo un’essenza, quindi noi produciamo l’unica forma giornaliera di Parmigiano reggiano con latte biologico di vacca bianca modenese. La biodiversità si salva solo insieme a chi consuma, utilizza e acquista i prodotti,... Continue Reading →

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