“Ho sempre avuto la passione per gli animali sin da piccolo, – ci racconta Luca Degiovanni, 29 anni, di S. Damiano Macra – ho cominciato verso i 5-6 anni quando mio papà mi ha comperato due pecore e sono arrivato ad avere 30 pecore quando avevo 16 anni.Poi ho continuato ad accrescere il mio gregge.… Read More Montagna, animali e uomini
“Per fare la cugnà di Moscato – racconta Barbara Chiriotti dell’azienda agricola La Virginia – durante la vendemmia lasciamo per 10-15 giorni oltre la vendemmia una decina di filari, quelli più radi, con meno uva, in modo che maturi bene.Raccogliamo l’uva, la pigiamo con una vecchia pigiatrice, la lasciamo una notte in infusione, l’indomani la… Read More Cugnà, la marmellata autunnale delle nostre nonne
“La coltura dell’avocado – ci spiega Francesco Ancona della Cooperativa Agrinovabio – non è nuova in Sicilia, vi sono alcune pubblicazioni scientifiche che risalgono a 40 anni fa e documentano le prime coltivazioni di avocado nell’isola, però la maggiore diffusione si è avuta negli ultimi 10 anni, anche perché si sta verificando un cambiamento climatico… Read More L’avocado siciliano, frutto del cambiamento climatico
“Quest’anno ho creato anche il peperoncino Arlecchino – ci dice Davide di Officina Naturale – perché all’inizio dell’autunno mi rimangono tutte le varietà in campo e sono tutti ancora buoni. Mi sono chiesto: cosa ci faccio con poca produzione di ciascun colore?Alla fine ho provato e ho fatto assaggiare l’anno scorso ad amici e parenti… Read More Il peperoncino Arlecchino
Nella borgata Madernassa di Vezza d’Alba cresceva un tempo il Prüs Gròs, la pianta madre che tutti gli abitanti di ricordano per averla vista o per averne sentito raccontare. Era così importante, per l’ombra che offriva, per i frutti che garantiva, che, dopo che è stata abbattuta, nulla più ne ha occupato lo spazio: il… Read More La Pera Madernassa da pianta storica, una bella storia
“Il topinambour – ci spiega Laura Nervo dell’Orto di Laura – è una patata americana. Non hai che buttarne sotto terra un pezzo e poi praticamente non te li togli più perché sono proprio infestanti. Tutti gli anni si riformano, partono dal tubero che rimane nel terreno. Il topinambur è proprio una di quelle cose… Read More È autunno, c’è il topinambour
Quando Lina faceva la conserva, quel giorno il cortile di Piazza Rossetti 7, Casa Miroglio, ad Alba, era invaso di profumo. Ci metteva pomodori, carote, sedano, cipolla, aglio, basilico. Poi faceva cuocere lentamente, sul putagè. La verdura non doveva mai attaccare, bisognava accudirla, mescolarla ogni tanto, valutarne continuamente il profumo per capire se tutto procedeva… Read More La conserva fumante di Lina, ne sento ancora il profumo
Taglia il Castelmagno a cubetti. In una capiente padella fai imbiondire il burro, unisci il Castelmagno, il burro e il pepe.Mescola bene e tieni sul fuoco finché il Castelmagno sarà sciolto. Fai attenzione a non scaldare troppo il formaggio. Cuoci le ravioles in acqua bollente salata per qualche minuto. Versale in padella e falle saltare… Read More Ravioles della Valle Maira al Castelmagno
“Prendiamo i pulcini di 1 giorno da un’azienda qua vicino che fa schiudere i pulcini – ci racconta Maddalena de La Verdella Piccola – cerchiamo di scegliere delle razze rustiche che producano bene.Abbiamo scelto la livornese e alcune Bionda di Villanova. La livornese è una razza magra magra, la sua costituzione è quella lì. I… Read More La vita sociale delle galline di Maddalena
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