“Noi siamo un microcaseificio di montagna di Stroppo – ci racconta Paolo del Caseificio del Sarvanot – siamo mia moglie ed io; nel 2012 abbiamo aperto il caseificio nato con l’idea di aiutare anche gli ultimi allevatori dell’alta valle Maira per il conferimento del latte, perché il caseificio che prima ritirava il loro latte non… Read More I formaggi che aiutano a tenere viva la montagna

“È un cioccolato molto diverso da quello normale – Sara di Filiere Iblee – intanto per gli ingredienti perché è fatto solo con massa di cacao e zucchero di canna raffinato o zucchero più integrale.E’ una lavorazione a bassa temperatura, intorno ai 43°. Viene semplicemente fatta fondere la massa di cacao, viene mescolata, è una… Read More Cioccolata di Modica, una lavorazione antica

“Quest’anno – racconta Fabrizio Bevilacqua –ha iniziato a far freddo da novembre; c’è stato un mese che, quando faceva caldo, alla mattina faceva – 5°C e quando faceva freddo faceva – 8°C.Poi c’è stato quel minimo di attenuazione a dicembre e adesso sta ricominciando a fare inverno. Quest’anno di freddo ne ha fatto di sicuro.… Read More I cavoli sembrano palloni di ghiaccio

“Il cardo gobbo si chiama così perché è come un gambo curvato, quasi accartocciato su sè stesso. È di colore bianco panna ed è fragilità, nel senso che si spezza facilmente. È croccante e delicato, dolce che si può mangiare anche crudo, senza condimento.Nizza Monferrato è la città capoluogo della sua area produttiva, ma la… Read More Il cardo gobbo

“Il riso rosso S. Eusebio è una particolare varietà di riso (Japonica) comparsa spontaneamente. Nella mia lunga vita di agricoltore – ci racconta  Eusebio Francese – ho vissuto anche esperienze di grande interesse.Alla fine degli anni ottanta, in un campo dove stavo effettuando una selezione massale, individuai una pianta con una pannocchia strana. Provando a… Read More Il riso rosso S. Eusebio