“ Al mattino – ci spiega Riccardo - mi alzo alle 4:15, avendo Roberta da portare a scuola. Prendo il caffè, poi devo andare veloce nella stalla, devo far scendere il letame, dare il fieno. Tutti i giorni tranne il sabato e la domenica che mi alzo verso le 5:30. Mentre le mucche mangiano il... Continue Reading →
“ È sempre più difficile, – ci dice Gianfranco Torelli - ne parlavo con mio padre che ha 75 anni e diceva che 50 anni fa era più facile coltivare la vite, quando non c’erano tutte una serie di malattie che sono arrivate oggi. 50 anni fa era molto più facile arrivare con una vigna... Continue Reading →
“Mio padre ha iniziato nel 1939 a Firenze l'attività di torrefazione – ci racconta Andrea Trinci di Cascina di Butti (PI) - e poi si è trasferito a Pistoia negli anni '50 e io lo ho affiancato più o meno negli anni '70 quando avevo 15 anni. Mio padre una volta mi raccontò che a... Continue Reading →
“I pan perdü – ci spiega Marta - sono quei pezzi di terra così lontani del paese che vengono chiamati così, pan perdü. Ce ne sono diversi a Sambuco. Era talmente tanta la fatica andare in quei posti che praticamente era “pane perso”. Questo è il significato. Quando abbiamo dato i nomi ai formaggi erano... Continue Reading →
“La nostra scelta del biologico – ci dice Graziano - continua proprio anche per conservare la biodiversità. Delle norme biologiche iniziali noi ne facciamo un’essenza, quindi noi produciamo l’unica forma giornaliera di Parmigiano reggiano con latte biologico di vacca bianca modenese. La biodiversità si salva solo insieme a chi consuma, utilizza e acquista i prodotti,... Continue Reading →
“Il pascolo è un ecosistema – ci spiega Silvano - non può sussistere da solo senza il pascolatore: il ruminante prende e dà continuamente al pascolo e viceversa il pascolo dà e prende, è un continuo equilibrio. Dal punto di vista ambientale, un prato è una cosa che richiede poca cura, fatto dove non ci... Continue Reading →
“La mia avventura è cominciata nell'85 - ci racconta Roberto - quando sono diventato vegetariano e ho eliminato anche quelle poche medicine che prendevo, nel senso che se mi ammalavo un inverno ho provato a lasciare che la febbre andasse via da sola e ho visto che poi stavo bene e da quel momento lì... Continue Reading →
“L'annata al momento è una meraviglia – ci spiega Marco - abbiamo iniziato una settimana fa con le prime varietà: ci sono già le prime castagne, noi in piemontese le chiamiamo Tempurìe, che sono quelle scese già 15 giorni fa, ma non sono da vendere perché hanno durata breve, adesso hanno iniziato le Gabbiane e... Continue Reading →
“ Purtroppo l’8 settembre – ci dice Jole - abbiamo avuto una terribile grandinata. Adesso abbiamo il sedano rapa, le barbabietole, il cavolo rapa, i porri. Togliamo un po' per volta. È roba che è sotto terra e che non ha patito molto. I cavoli son come possono, dipende dai prodotti, dallo stato di maturazione... Continue Reading →
