Da una melanzana lunga taglia 3 fette abbastanza spesse, mettile in uno scolapasta con del sale grosso e un peso sopra affinché buttino fuori l’acqua. Dopo un’ora circa sciacquale, asciugale bene con la carta assorbente, passale nella farina e friggile. Prendi una mozzarella e tagliane 3 fette, falle scolare e componi la piccola parmigiana: metti una fetta di melanzana, una di mozzarella, la passata di pomodoro, una foglia di basilico e ripeti per altre due volte. Cospargi con un giro di olio extravergine di oliva e fai cuocere in forno 180° finché la mozzarella inizia a fondersi. Sforna e fai intiepidire leggermente.
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