“L’erba verde per un erbivoro – ci dice Silvano Galfione– è il miglior alimento che l’animale possa avere, perché si è evoluto pascolando: niente, quindi, è meglio dell’alimento che gli ha consentito l’evoluzione. Quando un animale pascola, bruca erba, ma mangia anche dei semi (graminacee, veccia). Quando è nel bosco mangia noci, nocciole, castagne; quando… Read More Il sistema pascolo
Tradizione è solo ciò che è stato tramandato direttamente, da padre in figlio, da madre in figlia, da maestro ad allievo. Spesso è un sapere fatto di manualità, di sensibilità. È un sapere che si tramanda oralmente, o per vicinanza, attraverso l’esercizio e l’osservazione. Apprendere dalla propria madre l’esatta consistenza dell’impasto degli gnocchi non è… Read More La consistenza dell’impasto
Le varietà locali di frutta, di verdura e di cereali, le razze locali di animali, i formaggi, i salumi, le salse tradizionali sono patrimonio delle comunità agricole nelle quali da generazioni sono presenti. Esse caratterizzano economia, cultura, gastronomia, memoria e identità di tante persone e del loro territorio. Una varietà vegetale o una razza animale… Read More Identità e memoria
“Sono entusiasta dell’esito – ci racconta Claudio Priotti di Cascina Danesa – la vellutata di piselli è venuta meglio di quanto pensassi. La ciliegina sulla torta è stato provare a metterci, anziché l’olio di oliva, il mio olio di semi di girasole. È proprio buona. Il mio olio ha proprio il sapore del seme. Quindi origine dei prodotti locali, filiera controllata come… Read More Vellutata di piselli
“L’avena è un cereale incredibile come cereale in sé – ci spiega Stefano Vegetabile de La Ca’Rotta – perché è l’espressione magica del femminile, è un cereale molto leggero, estremamente dolce, che si muove con leggerezza, ha questa leggera curvatura mentre il grano tende sempre ad andare verso il sole, l’orzo è dritto che sembra un soldato, l’avena invece… Read More L’avena, espressione magica del femminile
” L’agroecosistema è alla base dell’agricoltura; l’ecosistema è tutto – ci dice Mario Profili di Fattoria Lucciano – siamo anche noi, il nostro modo di agire, è quello che ci permette di alimentarci, di produrre altrimenti non è sostenibile niente. Se non si verifica questo agrosistema, questo tipo di collaborazione, non è sostenibile niente, è tutto destinato alla fine, nessuna… Read More L’agroecosistema alla base dell’agricoltura
“La scamorza – ci spiega Mario Profili della Fattoria Lucciano – la facciamo come abbiamo sempre fatto, con latte nostro, alimentiamo gli animali quasi esclusivamente a foraggio e pascolo, la produzione è totalmente interna, lavoriamo con dei ceppi di fermenti selezionati da noi, caglio animale di due tipologie – nel caso delle scamorze si tratta di caglio… Read More La mia scamorza bio
“La vacca in una condizione psicologica buona – ci spiega Mario Profili della Fattoria Lucciano – riesce a produrre una quantità buona di latte perché la produzione del latte è stimolata da ghiandole che sono nel cervello e queste funzionano quando c’è un equilibrio psico fisico buono. E per raggiungerlo il pascolo è fondamentale. Le nostre vacche… Read More L’agroecosistema è alla base dell’agricoltura
“Gli spinaci che sto raccogliendo adesso li ho seminati all’inizio di settembre. Sia spinaci che costine entro la metà di settembre deve essere tutto seminato. Soprattutto per seminare seguiamo le fasi lunari, deve venire la luna piena e lascia passare 3 giorni dopo che è venuta la luna piena oppure, come dicevano anche gli anziani,… Read More Tre giorni dopo la luna piena
“Daikon, rape e tutto il mondo delle radici a noi serve per incrementare la biodiversità delle specie coltivate – racconta Andrea dell’Orto del Pianbosco – e quindi vengono inserite nel piano di rotazione perché ci aiutano a smuovere il terreno in profondità, a ripulirlo da quelli che possono essere i parassiti che si sono accumulati… Read More La radice di daikon e le rape
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