Sedano rosso al gratin

Taglia 1 sedano rosso a fiammifero e adagialo su una teglia rivestita con carta da forno. Insaporiscilo con un generoso trito di aglio, cipolla, noci, cumino e coriandolo. In una tazza amalgama ½ bicchiere di brodo vegetale e ½ bicchiere di latte (anche vegetale, oppure panna). Versa i liquidi sul sedano, cospargi con pangrattato, sale... Continue Reading →

Sformato di carote

In una pentola fai insaporire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva un trito di 2 carote, 1 gambo di sedano e 1 cipolla, aggiungi 1 foglia di alloro, un rametto di timo e di rosmarino e fai stufare dolcemente coprendo con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Regola di sale e pepe e spegni... Continue Reading →

Zuppa di fagioli e cavolo nero

Metti a mollo per una notte i fagioli. Sciacquali, trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda, 1 foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu e falli cuocere per circa 1 ora a fiamma moderata. Nel frattempo fai stufare 1 porro e 1 cipolla affettati sottilmente in un tegame con olio extravergine di... Continue Reading →

Timballo di pere Madernassa

Lava ½ chilo di pere Madernassa, tagliale a pezzettoni e falle cuocere in una casseruola con cannella, noce moscata, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale, coperte da 1 l di vino rosso, per circa 10 minuti. Scolale dal vino e fai restringere la salsa di circa ¼. A parte prepara l'impasto della torta amalgamando... Continue Reading →

Ravioli di cavolo nero con ragù

Prepara un trito con cipolla, sedano e carota e fallo rosolare lentamente in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungi la polpa di maiale, mescola con un cucchiaio di legno e sfuma con del vino bianco. Dopo qualche minuto versa della passata di pomodoro, 2 foglie di alloro e fai cuocere con coperchio, a... Continue Reading →

INSALATA DI BROCCOLI E CASTAGNE

Pulisci i broccoli, lavali e riducili a cimette. Falli scottare qualche minuto in una pentola con acqua leggermente salata, scolali e falli saltare in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga. Metti a mollo le castagne per 1 ora, scolale, sciacquale e falle lessare in acqua salata per... Continue Reading →

Fagottini ai broccoli

Pulisci i broccoli, lavali e riducili a cimette. Falli scottare qualche minuto in una pentola con acqua leggermente salata, scolali e falli saltare in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga. Spegni la fiamma, togli l’aglio, unisci del formaggio parmigiano grattugiato, mescola bene schiacciando un po’ le cimette... Continue Reading →

Zuppa di farro e castagne

Sciacqua il farro e mettilo a mollo per qualche ora. Quindi cuocilo in acqua salata per circa 50 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scolalo e tienilo da parte. Lava 4 pugni di castagne e lessale in una pentola con acqua salata e una foglia di alloro. Scolale, sbucciale e togli la pellicina. Affetta... Continue Reading →

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