In questo periodo, e per tutta la primavera, le sue cime spuntano rigogliose: è una pianta infestante, si trova ai bordi dei fossi e dei boschi, lungo le rive dei fiumi, tra i rovi o lungo le siepi, fino a 1200 metri di altitudine. Si può raccogliere liberamente, senza timore di recare danno alla pianta,... Continue Reading →
Farinata con fiori ed erbe di campo: ortiche, tarassaco, primule, silene, trifoglio, piantaggine, barbabuc. Stempera 200 g di farina di ceci in circa 360 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella non troppo densa. Copri e fai riposare per circa un’ora. Nel frattempo, pulisci le erbe spontanee, lavale e tagliale grossolanamente. Fai insaporire... Continue Reading →
Nelle spese Facciamo noi di questa settimana abbiamo inserito l’aglio orsino selvatico. Le foglie tenere hanno un sapore delicato e gradevole di aglio.Ogni anno Mauro Villa, appassionato di erbe spontanee, va alla ricerca e lo raccoglie nei boschi per Agrispesa."Lo raccolgo spontaneo nei boschi, da marzo e dura fino a giugno, in zone un po’... Continue Reading →
Lava e pulisci i porri rimuovendo la parte superiore più verde e le foglie più esterne, taglialo in cilindretti di uguale misura e falli sbollentare in acqua salata per pochi minuti in modo che siano cotti ma non scotti. Scolali e falli raffreddare in un contenitore chiuso con olio extravergine di oliva e aceto a... Continue Reading →
Versa in un pentolino 1 bicchiere di latte (anche vegetale), 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale e 2 cucchiai di farina di riso, mescolando bene; fai cuocere per una ventina di minuti finché diventa una crema densa. Spolvera con della cannella e fai raffreddare in frigorifero per un paio d'ore. Nel frattempo sbuccia 2-3... Continue Reading →
Cospargi il galletto di sale e pepe e un filo di olio extravergine di oliva. Trasferiscilo in una casseruola e fallo rosolare da tutti i lati. Toglilo dal tegame e nello stesso aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 filetto di acciuga, un trito di aglio e cipolla, un rametto di timo e... Continue Reading →
Passa al mixer 30 g di mandorle, 30 g di datteri (o uvetta), ½ scorza di limone e 50 g di zucchero di canna integrale; aggiungi ½ mela a pezzetti (oppure 1 intera, se piccola) e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Frulla ancora brevemente. Amalgama 220 g di farina di grano saraceno setacciata... Continue Reading →
Sbuccia le castagne e mettile in acqua tiepida per ammorbidirle, quindi togli la pellicina. In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versa il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con del vino bianco e fai evaporare. Aggiungi le castagne spezzettate grossolanamente. Insaporisci... Continue Reading →
Taglia i peperoni a metà, rimuovi semi e filamenti e adagiali su una teglia rivestita con carta da forno; falli cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti. Spegni il forno e lasciali dentro; una volta freddi si spellano facilmente. In una terrina mescola del tonno sott’olio sgocciolato, qualche acciuga dissalata a pezzetti, qualche... Continue Reading →
Setaccia 250 g di farina semintegrale con 1 bustina di lievito. Aggiungi 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone. A parte amalgama 200 g di latte (anche vegetale), il succo del limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di zucchero di canna. Unisci i due composti e... Continue Reading →
