Fai cuocere 3-4 patate con la buccia, scolale, sbucciale e tagliale a pezzetti. Lava la catalogna, tagliala grossolanamente e falla cuocere per qualche minuto, quindi scolala e strizzala bene. In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva. Unisci la catalogna, sale e un pizzico di peperoncino. Dopo qualche... Continue Reading →
In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, aceto di mele, miele e senape a piacere, sale. Lava e asciuga le foglie di valeriana e disponile in un'insalatiera. Aggiungi alcune noci tritate grossolanamente, una manciata di uvetta e la scamorza tagliata a piccoli pezzi. Condisci con l'emulsione preparata.
Elimina i filamenti più duri dei cardi, taglia le coste a pezzetti e tuffale in acqua acidulata. Sciacquale bene e falle cuocere in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa 25 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scola bene i cardi e trasferiscili in una teglia rivestita con carta da forno. Prepara... Continue Reading →
Pela la zucca, pesane circa 500 g e tagliala a dadini. Falla insaporire in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Aggiungi 2 bicchieri di brodo vegetale e fai cuocere a fiamma moderata con coperchio. A cottura ultimata, termine regola di sale e pepe. Quando la zucca è tiepida,... Continue Reading →
Taglia 1 sedano rosso a fiammifero e adagialo su una teglia rivestita con carta da forno. Insaporiscilo con un generoso trito di aglio, cipolla, noci, cumino e coriandolo. In una tazza amalgama ½ bicchiere di brodo vegetale e ½ bicchiere di latte (anche vegetale, oppure panna). Versa i liquidi sul sedano, cospargi con pangrattato, sale... Continue Reading →
In una pentola fai insaporire con un cucchiaio di olio extravergine di oliva un trito di 2 carote, 1 gambo di sedano e 1 cipolla, aggiungi 1 foglia di alloro, un rametto di timo e di rosmarino e fai stufare dolcemente coprendo con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Regola di sale e pepe e spegni... Continue Reading →
Metti a mollo per una notte i fagioli. Sciacquali, trasferiscili in una pentola con abbondante acqua fredda, 1 foglia di alloro e un pezzetto di alga kombu e falli cuocere per circa 1 ora a fiamma moderata. Nel frattempo fai stufare 1 porro e 1 cipolla affettati sottilmente in un tegame con olio extravergine di... Continue Reading →
Lava ½ chilo di pere Madernassa, tagliale a pezzettoni e falle cuocere in una casseruola con cannella, noce moscata, 2 cucchiai di zucchero di canna integrale, coperte da 1 l di vino rosso, per circa 10 minuti. Scolale dal vino e fai restringere la salsa di circa ¼. A parte prepara l'impasto della torta amalgamando... Continue Reading →
Prepara un trito con cipolla, sedano e carota e fallo rosolare lentamente in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungi la polpa di maiale, mescola con un cucchiaio di legno e sfuma con del vino bianco. Dopo qualche minuto versa della passata di pomodoro, 2 foglie di alloro e fai cuocere con coperchio, a... Continue Reading →
