In una terrina amalgama 200 g di farina tipo 2 con 100 gr di farina di grano saraceno o di farro, 80 ml di olio extravergine di oliva, sale, 2 cucchiai di aceto di mele e un pizzico di bicarbonato. Aggiungi poco per volta circa 100 ml di acqua impastando fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo lava gli spinaci, tritali grossolanamente e falli insaporire in una padella con poco olio extravergine di oliva. Aggiungi 100 g di mozzarella ben scolata e ridotta in pezzettini, 1 uovo, formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe e un trito di maggiorana fresca. Mescola bene.
Stendi la pasta con il matterello, trasferiscila su una teglia rivestita con carta da forno e farciscila con l’impasto, ripiegando bene i bordi. Fai cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti, finché risulterà dorata.
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