Zuppa di ceci e bietoline al cumino

Metti a bagno 400 gr di ceci secchi in una bacinella con abbondante acqua per almeno 12 ore, avendo cura di cambiare l’acqua di ammollo almeno un paio di volte (24 h ancora meglio per eliminare l’acido fitico). Pulisci bene 200 gr di bietoline.  Schiaccia 2 spicchi d’aglio senza togliere la pelle che lo ricopre e affetta finemente 1 piccola cipolla dorata e 1 rossa. In pentola a pressione versa un filo d’olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di acqua, le cipolle, l’aglio, 1 cucchiaio di semi di cumino e lascia stufare coperto a fuoco basso finché la cipolla non diventerà trasparente. Sciacqua e scola i ceci e aggiungili in pentola alzando la fiamma e falli tostare per un paio di minuti.  Aggiungi 2 cm di alga kombu sciacquata e 3 foglie di alloro e versa del brodo vegetale fino a coprire i ceci di almeno 2 cm. Chiudi e fai cuocere per 40 minuti dal fischio. Trascorso questo tempo, libera il vapore, apri la pentola, aggiungi le costine e 1 cucchiaio di cumino, se necessario unisci un altro mestolo di brodo e riporta sul fuoco per altri 30 minuti sempre dal fischio. Apri la pentola a pressione, lascia asciugare a fuoco medio per circa 10 minuti e insaporisci con sale.

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