Sgrana i borlotti freschi, sciacquali e falli cuocere in acqua per circa 20 minuti con una foglia di alloro, salandoli a fine cottura. Scolali tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Lava la catalogna, scolala e tagliala a pezzetti. Fai stufare dolcemente 1 cipolla affettata sottilmente in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva e un trito di timo, salvia e rosmarino. Aggiungi i fagioli borlotti con la loro acqua di cottura, la catalogna e della passata di pomodoro. Regola di sale e pepe e fai cuocere per circa 15 minuti. Prima di servire completa con un pizzico di peperoncino.