Pulisci, lava e asciuga la gentilina. Affetta sottilmente 1 finocchio e 1 mela con la buccia. Trasferisci il tutto in un’insalatiera, cospargi con della robiola di pecora tagliata a cubetti e qualche gheriglio di noce. Condisci con una spruzzata di limone, olio extravergine di oliva e fior di sale.