Risotto con asparagi e maggiorana

Monda un mazzetto di asparagi e falli cuocere a vapore. In una casseruola fai appassire 1 cipolla tritata finemente in olio extravergine di oliva e una noce di burro. Aggiungi il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare bene. Sfuma con un bicchiere scarso di vino bianco secco e aggiungi la metà degli asparagi spezzettati. Versa poco a poco del brodo vegetale bollente. Quando il riso è ancora al dente aggiungi gli asparagi rimanenti e spegni il fuoco. Manteca con formaggio parmigiano grattugiato e completa con della maggiorana fresca.

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