La Poiana Cooperativa agricola

La Cooperativa “La Poiana – Valle Grana” è nata nel 1982: la produzione principale è concentrata sul formaggio Castelmagno di cui la cooperativa è il maggiore produttore.

“I prodotti vengono lavorati secondo metodi tradizionali – racconta Massimo Minetti – senza l’uso di fermenti e pastorizzazioni, utilizzando fascere di legno e la stagionatura avviene in grotte naturali. La stagionatura ha un ruolo determinante per migliorare la qualità dei formaggi che richiedono un periodo di maturazione superiore ai 60 giorni. Le condizioni ottimali dei locali di stagionatura sono la temperatura, l’umidità, l’ossigenazione ed i materiali che circondano il formaggio. Questi fattori condizionano i processi di maturazione. La crosta del formaggio e la microflora che si sviluppa in modo naturale sulla sua superficie, consentono al formaggio di “respirare” l’ambiente in cui si trova, assorbendone così l’aroma ed il profumo.”

Visita la pagina del produttore su Agrispesa: La Poiana Cooperativa agricola.

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