Ravioli di cavolo nero con ragù

Prepara un trito con cipolla, sedano e carota e fallo rosolare lentamente in un tegame con olio extravergine di oliva. Aggiungi la polpa di maiale, mescola con un cucchiaio di legno e sfuma con del vino bianco. Dopo qualche minuto versa della passata di pomodoro, 2 foglie di alloro e fai cuocere con coperchio, a... Continue Reading →

INSALATA DI BROCCOLI E CASTAGNE

Pulisci i broccoli, lavali e riducili a cimette. Falli scottare qualche minuto in una pentola con acqua leggermente salata, scolali e falli saltare in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga. Metti a mollo le castagne per 1 ora, scolale, sciacquale e falle lessare in acqua salata per... Continue Reading →

Fagottini ai broccoli

Pulisci i broccoli, lavali e riducili a cimette. Falli scottare qualche minuto in una pentola con acqua leggermente salata, scolali e falli saltare in padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio e 3 filetti di acciuga. Spegni la fiamma, togli l’aglio, unisci del formaggio parmigiano grattugiato, mescola bene schiacciando un po’ le cimette... Continue Reading →

Zuppa di farro e castagne

Sciacqua il farro e mettilo a mollo per qualche ora. Quindi cuocilo in acqua salata per circa 50 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scolalo e tienilo da parte. Lava 4 pugni di castagne e lessale in una pentola con acqua salata e una foglia di alloro. Scolale, sbucciale e togli la pellicina. Affetta... Continue Reading →

Fagioli meraviglia in umido

Spunta i fagioli meraviglia eliminando l’eventuale filo. Lavali e tagliali in 3 pezzetti. Lava 1 patata, sbucciala e riducila a tocchetti. Trasferisci le verdure in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva, versa 1 bicchiere di acqua e falle cuocere coperte finché risulteranno cotte, ma ancora croccanti. Aggiungi 1 cipolla a fettine, fai... Continue Reading →

Timballo di cime di rapa

Pela 2-3 patate, affettale quindi e sbollentale per 5 minuti. Scolale e insaporiscile con il sale. Lava le cime di rapa, tagliale grossolanamente e falle stufare in una padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e peperoncino, qualche cucchiaio di acqua. Imburra uno stampo e cospargilo con pangrattato. Componi il timballo alternando... Continue Reading →

Sformatini di zucchini

In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva, aggiungi 500 g di zucchini tagliati a rondelle e falli cuocere per circa 10 minuti. Elimina l’aglio e regola di sale. Tieni da parte 2 cucchiai di zucchini e passa al mixer gli altri insieme a 2 uova e 3... Continue Reading →

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