Ingredienti:180 gr di farina solina(5 cereali o altra farina T2 o integrale)100 gr di farina di castagne 20 gr di farina di mais fioretto1 pizzico di sale marino integrale50 gr di olio evo fruttato medio150 gr di malto di riso50 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente, mezza bustina di cremor tartaro30 ml latte di… Read More Frollini alle castagne e nocciole
per 4 persone 12 candele (tipo di pasta liscia e cilindrica)3 carote pelate, tagliate per lungo con un diametro di 3 mm1 cipollotto tagliato per lungo a listarelle1 carota tagliata a dadini1 cipolla dorata tagliata a mezzaluna1/2 verza tagliata a listarelle sottili1 panetto di tofu tagliato a cubetti e marinato per 1 ora con 6… Read More Candele accese!
Preparate un recipiente capiente con dell’acqua fredda e un limone spremuto. Pulire i cardi con un pelapatate eliminando la parte esterna filamentosa e immergerli subito man mano che si procede nell’acqua acidulata in modo tale che non anneriscano. Mettere a bollire l’acqua in una pentola molto capiente. Quando bolle salare con sale grosso come quando… Read More Cardi gratinati
1 gallina ruspante porzionata15 gr di angelica sinesis radice15 gr di radice di bardanaPorro alcune fettineZenzero alcune fettineCipollotto tritatoRiso semintegrale cotto per assorbimentoSake 1 cucchiaino (in assenza potete sostituirlo con la grappa)sale qb Mettere angelica, bardana, porro, zenzero in un sacchettino di cotone che possa reggere alte temperature. Io utilizzo un calzino bianco di cotone,… Read More Brodo di gallina
250 gr fagioli Borlotti (peso da secchi)6/7 figlie di cavolo nero1 carota grande1/2 costa di sedano1/2 porro o 1 cipolla dorata grande1 spicchio d’aglio privato dell’animaPeperoncino3 cucchiai colmi di passata di pomodoro1 foglia di alloroAlga kombu (grandezza di un francobollo)Sale, olio e prezzemolo qbTamari/o Shoyu 2 cucchiai circa Facoltativi: riso integrale cotto per assorbimento (1… Read More Ribollita con fagioli borlotti e cavolo nero
Tagliare in 4 spicchi il cavolo cappuccio verde. Togliere il torsolo duro. Sciacquare bene il cavolo. Affettarlo con la mandolina o comunque sottilissimo. Aggiungere poco olio extravergine d’oliva e aceto, ma non di vino. Io ho usato l’aceto di mele. Salate e aggiungete semi di cumino. Se non li avete potete usare quelli di finocchio.… Read More Insalata di cavolo cappuccio e semi di cumino
Ingredienti:Parte centrale delle foglie di cavolo neroNoci (oppure mandorle tostate)Sale q.bOlio evoQualche pomodoro secco (facoltativo)1/2 cucchiaino di acidulato di umeboshi (facoltativo) Lavate bene la parte centrale delle foglie di cavolo nero (quella che di solito si scarta!). Tagliatele a quadratini e cuocetele a vapore fino a che risultino molto morbide. Alternativamente mettere in una pentola acqua… Read More Pesto con parte centrale del cavolo nero
Ingredienti per la base:140 gr farina 070 gr farina di orzo70 gr farina di segale T235 gr farina di avena35 gr farina di riso50 gr di mandorle tostate1/2 bustina di cremortartaroBuccia grattugiata di un limone4 cucchiai di uvetta3 cucchiai di olio evo1pz sale marino integrale1 c cannellaSucco di mela senza zucchero qb Tostare le mandorle… Read More Crostata alle mele dolcificata con uvetta
Togli la prima foglia del cavolo cappuccio solo se è molto rovinata, altrimenti tienila che il cibo è un dono. Taglia il cavolo in 4 spicchi e togli un pochino del legno interno. Fai cuocere a vapore per 20 minuti oppure metti in pentola a pressione per 10 dal fischio. Devi toglierlo non cotto, ma… Read More Cavolo cappuccio verde stufato
Ingredienti x 2 persone1 finocchio1 clementinaOlive taggiasche q.b (1 manciataOlio evo q.b.sale q.b.Aceto balsamico o aceto di meleGhiaccio Mettete in una ciotola acqua e ghiaccio. Tagliate il finocchio a listarelle molto molto fini e versatele dentro l’acqua ghiacciata. Lasciatele dentro l’acqua per 10/15 minuti…in tal modo diventeranno molto croccanti e sfiziose da sgranocchiare. Nel frattempo… Read More Insalata di finocchi e clementine con olive taggiasche
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