Sciacqua il riso integrale quindi mettilo in una pentola con acqua fredda nella quantità di circa 2 volte il volume del riso. Metti il sale e fallo cuocere per assorbimento lasciandolo un po’ al dente. Nel frattempo fai saltare, una alla volta, a fuoco vivo e con olio extravergine di oliva, le cipolle con sale,… Read More Riso all’orientale con carote e cavolo cappuccio
Ingredienti per la pasta250 g di farina semi integrale tipo 2 (o integrale di grani antichi o di farro)4 cucchiai di olio extravergine d’oliva3 cucchiaini di aceto di mele o di riso1 pizzico di sale marino integraleacqua q.b. Per il ripieno1 cipolla o 1 porro piccolo200 g di carote300 g di coste o spinaci (o… Read More Strudel di verdure
Fogli per lasagne300 gr di zucca600 gr di verza (elimina la parte centrale più dura della foglia)Cipolle rosse o dorateAglio (se piace)Olio evo Per besciamella:500 gr latte vegetale (io uso quello di avena)100 gr olio evo100 gr farina di risoNoce moscata qbSale qb Gli ingredienti indicato sono per 4/5 persone Fai cuocere i fogli delle… Read More Lasagne vegane con besciamella di zucca
Dopo averli lasciati in ammollo per una notte, sciacqua più volte i ceci e mettili in una pentola a pressione coperti d’acqua e con un pezzetto di alba kombu. Falli cuocere per circa mezz’ora dal fischio. Una volta cotti, scolali e rimuovi la pellicina uno a uno. Prepara l’hummus: passa al mixer circa 240 g di ceci… Read More Torta salata con erbette e hummus
300 gr di farina integrale120 gr di latte di avena50 gr di olio evo fruttato medio30 gr di succo di mela (se dovesse servire)50 gr di malto1 cucchiaio raso di kuzu polverizzato (circa 6 gr)buccia di 2 limoni (o vaniglia)1 cucchiaino di cremor tartaro Mischia gli ingredienti secchi e, a parte, quelli liquidi. Amalgama il tutto fino a ottenere un composto liscio… Read More Bugie di Carnevale
Prepara la besciamella e tienila da parte. Metti a bollire 1lt latte vegetale (ad es. avena). In un tegame a fondo spesso mischia 100 gr farina di riso con 100 gr di olio evo, sale e noce moscata fino ad eliminare i grumi. Quando il latte bolle versane poco alla volta sulla farina, rimetti sul fuoco e mescola finché si addensa. Fai cuocere 3/4 minuti. A parte taglia… Read More Pizzoccheri vegan con besciamella alla zucca
Ingredienti per 4 persone 700 gr di cavolo navone (crudo senza buccia) Farina di riso qb Olio evo Salvia Sale qb Sbuccia il cavolo navone, riducilo a dadini e pesane 700 gr. Fallo cuocere a vapore finché diventa morbido ma non molle. Quando è ancora caldo frullalo con sale qb. Mettilo in una ciotola e aggiungi la farina di riso (33% circa del totale del peso del… Read More Gnocchi di cavolo navone
180 gr di farina 5 cereali o altra farina T2 o integrale100 gr di farina di castagne 20 gr di farina di mais fioretto1 pizzico di sale marino integrale50 gr di olio evo fruttato medio150 gr di miele o malto di riso50 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente½ bustina di cremor tartaro30 ml latte di avena (o latte vaccino)scorza di 1 arancia. In una ciotola mischia tutti gli ingredienti… Read More Frollini con farina di castagne e nocciole
100 gr esubero di pasta madre100 gr acqua150 gr farina T2 grano tenero di grani antichi50 gr farina di mais fioretto1 cucchiaino di sale Semi di sesamo (facoltativo)2 cucchiai olio evo Sciogli l’esubero di pasta madre con l’acqua. Unisci quindi le farine e impasta. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungi il sale e l’olio e lavora bene finché non saranno… Read More Grissini con esubero di pasta madre
Ingredienti per 18/20 baci 200 g ceci cotti 20 g cacao in polvere25 g burro o burro di cocco 50 g miele o sciroppo d’acero 1 tavoletta circa di cioccolato fondente 40 nocciole tostate pelate + 18/20 per la decorazione Metti in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Passato il tempo di ammollo sciacquali bene e falli cuocere in pentola a pressione per un’ora e mezza dal… Read More Baci di ceci e cioccolato
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