Prima di cominciare ecco alcune regole generali per panificare:La farina è sempre il totale, quindi il 100%L’idratazione indica la percentuale di acqua che utilizzo rispetto al totale della farina. La scelta dell’idratazione dipende dal tipo di farina che si utilizza (forza e grado di assorbimento). Diciamo che per avere una bella alveolatura è consigliabile mantenere… Read More Com’è buono il pane con la pasta madre