C’è chi le chiama patate americane, patate dolci o batate… sembrano patate ma non sono delle Solanacee come le patate comuni. Per questo motivo possono essere mangiate da tutti. In comune con la patata hanno solo il nome, la forma simile e la consistenza. Le patate americane si possono mangiare sia crude che cotte. Sono… Read More Patate americane
Se utilizzi un testo di rame da 37 cm di diametro mischia 220 g di farina di ceci con 660 g di acqua (200 gr farina di ceci e 600 gr di acqua, per un testo di rame con 35 cm di diametro). Aggiungi poca acqua alla volta in modo da evitare che si formino… Read More Farinata con testo di rame
“La mia – ci racconta Mauro Bo di Cascina Rundavì – è un’azienda familiare, siamo io, mio fratello, mia madre e mia moglie. Mia madre è in pensione, ma non si ferma. Ha iniziato tutto mio nonno, che è arrivato qua da Asti dopo la guerra, si è insediato qua, mio padre e mia madre… Read More Succo di pere Madernassa senza zucchero
Un po’ come tutti, anche nelle nostra azienda soffriamo un po’ per la siccità. In questo momento, ad esempio – ci dice Fiorella Bono dell’Azienda Agricola La Verdella Piccola – abbiamo il nostro frumento tenero che sta soffrendo, ha le foglioline alla base della pianta che sono gialle, ci vorrebbe tanta pioggia. Il nostro pascolo… Read More Senza erba le galline si annoiano un po’
“Faccio sempre i miei estratti con frutta e ortaggi di stagione – ci spiega Marisa Ferrero di Succolento – li facciamo freschi, senza conservanti, senza acqua. Fare un estratto significa prendere frutta e verdura, pulirla, lavarla e sbucciarla, a seconda della frutta, e poi passarla all’estrattore che la taglia, la sminuzza. Poi va in una… Read More Estratti di frutta e verdura: un super concentrato di vitamine e sali minerali
“Nel tempo – ci spiega Alberto Lavarini, la Bottega del Fermentista – i prodotti usati quotidianamente in cucina erano meno processati, raffinati rispetto ad oggi. Già di base qualsiasi alimento che si consumava tempo fa era più vero, vicino alla terra, e quindi era già di per sé più ricco di nutrienti. Il fatto che… Read More Le verdure fermentate
“Quest’anno sicuramente il problema più grosso è l’acqua – ci spiega Stefano Vegetabile dell’Organismo agricolo La Ca’Rotta – però noi, per adesso, siamo riusciti a tamponare con le pacciamature, gli stoccaggi, che significa cercare di prendere tutta l’acqua che puoi in inverno, anche se ce n’è poca. E poi lavorando tantissimo sul vento come stiamo facendo… Read More Lavorare sul vento
In una terrina mescola 300 g di farina ai 5 cereali con 1 bustina di cremor tartaro (17 g), la scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, un pizzico di sale fino. Miscela 100 g di olio extravergine di oliva delicato (o germe di mais) con 250 ml succo arancia (3 arance) e… Read More Plumcake soffice all’arancia
“Questa è la stagione che le vacche partoriscono – ci spiega Alfredo Bagnasco dell’azienda agricola Autra – tra gennaio, febbraio e marzo. Quindi è anche un momento buono per il latte e tra poco andranno al pascolo. La valenza della vacca Cabannina sul territorio è legata intanto al fatto che tengono puliti prati, pascoli. Questa… Read More La vacca Cabannina
“Il mio tempeh di ceci – ci spiega Alberto Lavarini, Il Fermentista – è un fermentato che viene fatto utilizzando una muffa che viene inoculata sul legume e ricorda un po’ la muffa del brie: va a unire i chicchi dei ceci e li tiene insieme in un panetto bello consistente che profuma, ricorda un… Read More Il tempeh di ceci
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