“Ho iniziato a mungere 8 giorni fa – ci dice Marta – e sto facendo la prima ricotta della stagione.

Le capre stanno bene e sono stufe di stare in stalla. Quest’anno sono nate pochissime femmine, non più di 50- 60. Le capre sono in linea di massima delle brave mamme, ma a volte, soprattutto se sono in stalla, si stufano un po’ se i capretti vogliono poppare tutto il giorno e magari li lasciano e se ne vanno un po’ in gironzola. Per Agrispesa dunque il formaggio fresco ci sarà da ora in poi, mentre per i più stagionati bisognerà aspettare almeno un mese. E’ il momento, quindi, di assaggiare la prima ricotta, i chabrinet, i tomini e la buche”