Metti in ammollo 10 funghi shiitake. Taglia 1 cipolla grande a mezzaluna e falla stufare con un filo d’olio extravergine di oliva e sale in una pentola larga e a fondo spesso. Nel frattempo taglia le zucchine a striscioline un po’ spesse. Quando la cipolla è ben stufata aggiungi le zucchine, sala e alza la fiamma per saltarle velocemente, affinché rimangano croccanti. Quindi trita a coltello i funghi shiitake e aggiungili alle zucchine gli ultimi 10 minuti. Spegni il fuoco. Quando la pasta è quasi pronta, riaccendi il fuoco sotto le zucchine, scola la pasta e falla saltare nel tegame con le zucchine 1-2 minuti in modo che l’amido rilasciato dalla pasta formi una cremina. Servi caldo.