Lava i tenerumi, tagliali grossolanamente e scottali brevemente in una pentola con acqua bollente. Scolali e passali sotto l’acqua fredda in modo che il colore rimanga acceso. Scolali nuovamente e falli insaporire in padella con olio extravergine di oliva e 1 spicchio d‘aglio. Dopo qualche minuto togli l’aglio e versa le uova sbattute con sale e pepe. Fai cuocere da un lato quindi gira la frittata con l’aiuto del coperchio. Falla cuocere ancora un paio di minuti, quindi servila su un letto di insalatina tenera e pomodori datterini tagliati a metà.