Priva 2 peperoni di Cuneo del picciolo, dei semi e dei filamenti, tagliali a listarelle e poi a pezzetti. Taglia a metà 3-4 zucchine nel senso della lunghezza e poi ancora a metà. Tagliale ancora a pezzetti di misura simile a quella dei peperoni. Fai la stessa cosa con 1 melanzana. In una terrina amalgama del pangrattato, formaggio grattugiato, sale, pepe e un trito di aglio e prezzemolo. Trasferisci le verdure in una teglia, cospargile con olio extravergine di oliva e con il mix di pangrattato. Mescolale bene e falle cuocere in forno a 180° per circa 40 minuti. Sforna le verdure, adagiale in un piatto da portata, falle intiepidire e insaporiscile con un trito fresco di menta, timo e maggiorana.