In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, aceto di mele, miele e senape a piacere, sale. Lava e asciuga le foglie di valeriana e disponile in un’insalatiera. Aggiungi alcune noci tritate grossolanamente, una manciata di uvetta e la scamorza tagliata a piccoli pezzi. Condisci con l’emulsione preparata.