Torta salata con zucca e gorgonzola

Pela la zucca, pesane circa 500 g e tagliala a dadini. Falla insaporire in una padella antiaderente con pochissimo olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Aggiungi 2 bicchieri di brodo vegetale e fai cuocere a fiamma moderata con coperchio. A cottura ultimata, termine regola di sale e pepe. Quando la zucca è tiepida, schiacciala con una forchetta e unisci 1 uovo, 4-5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato, circa 250 g di gorgonzola tagliato a dadini, un trito di salvia e rosmarino. Se il composto risultasse troppo morbido, aggiungi 1 cucchiaio di pangrattato. A parte amalgama 100 ml di vino bianco, 100 ml di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e circa 300 g di farina integrale o semi integrale (quanto basta per ottenere un impasto morbido e facile da stendere). Stendi la pasta in una teglia tonda di diametro 28 rivestita con carta da forno, versa il ripieno, cospargi con pangrattato e fai cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa.

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