Risotto con cipolle rosse e agretti

Affetta sottilmente le cipolle rosse e falle stufare lentamente con poco olio extravergine di oliva. A cottura completata, frullale con una noce di burro, sale e pepe. Sciacqua il riso e fallo tostare con poco olio extravergine di oliva. Versa 1 mestolo di brodo di carne (oppure vegetale) e fai cuocere aggiungendo altro brodo poco per volta.

Nel frattempo pulisci una manciata di agretti, elimina la parte finale e falli scottare brevemente in acqua bollente leggermente salata. Scolali e falli insaporire in una padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Quando il riso è cotto, spegni la fiamma, aggiungi le cipolle, gli agretti, una noce di burro, sale, pepe e una spruzzata di succo di limone. Servi il risotto caldo decorando con qualche agretto tenuto precedentemente da parte.

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