Prepara la pastella mescolando 4 uova, 2 tazzine di latte, 4 cucchiai colmi
di farina semi integrale, sale, 2 cucchiai di burro fuso. Coprila e falla
riposare. Nel frattempo monda gli asparagi, elimina la parte dura del gambo e falli cuocere al vapore. Falli insaporire in padella con un filo di burro, sale e un pizzico di zafferano. Versa un mestolino di pastella per volta in una padellina antiaderente e prepara così le 4 le crespelle. Mentre sono ancora calde farciscile con gli asparagi e con della toma a fettine
sottilissime. Falle scaldare qualche minuto e servile subito.