Involtini di capocollo e melanzane

Lava ½ melanzana, tagliala a fette e cuocile alla griglia. Lava una manciata di basilico fresco e tritalo con 1 spicchio d’aglio e olio extravergine di oliva fino a ottenere una salsina densa e omogenea. Passa tra le mani le fettine di capocollo, cospargile con sale e pepe e forma degli involtini, disponendo su ogni fetta una fettina di melanzana e della salsa al basilico. Chiudi gli involtini con gli stuzzicadenti o lo spago da cucina, passali nella farina e falli rosolare in una padella con olio extravergine di oliva. Quando saranno ben dorati sfuma con 1 bicchiere di vino bianco secco, abbassa la fiamma e falli cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo eventualmente un cucchiaio di acqua.

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