Sciogli 12 g di lievito di birra in 50 ml di acqua tiepida. Pela 200 g di carote, tagliale a pezzetti e passale al mixer con un pizzico di sale, 1 cucchiaino di cannella e la scorza grattugiata di 1 limone. Sempre frullando, aggiungi 50 g di noci tritate, 70 ml di olio di mais e 250 g di malto di mais. A parte setaccia 300 g di farina semi integrale, il lievito sciolto e il mix di carote. Amalgama bene il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo e compatto, aggiungendo eventualmente un pochino di farina sul piano di lavoro. Forma dei cilindretti di circa 10 cm e quindi delle piccole ciambelle. Copri con un panno e fai riposare un quarto d’ora circa. Trasferisci le ciambelline su una teglia rivestita con carta da forno e falle cuocere in forno caldo, a 190°, per 20 minuti.