I Borlotti e i prezzi “di mercato”

“Noi non seguiamo il prezzo dei mercati – ci racconta Flavia, in quanto ben sappiamo che raramente rispecchiano la giusta remunerazione per chi lavora. Il principio con cui lavoriamo noi per i nostri clienti è molto lontano dal principio del mercato. Quindi il prezzo deve essere giusto per pagare le spese di produzione, pagare correttamente la manodopera dipendente o la nostra e guadagnare un minimo per poter reinvestire in azienda. Considera che per i fagioli bio il maggior costo è la manodopera per tenerli puliti da malerbe. Io non critico assolutamente chi sta in prezzi bassi, ma per noi non è sostenibile. E non abbiamo margini di riduzione dei costi nel biologico, se vogliamo produrre bene. Certo che se non avessimo acquirenti, piuttosto di non venderli abbasseremmo il prezzo, ma questo vorrebbe dire che il prossimo anno non dovremmo più coltivarlo perché ci porta in debito, pur lavorando. Come vi dicevo quando vi ho conosciute, l’azienda agricola è una realtà di sacrifici e, purtroppo, se sei onesto, anche di soddisfacente povertà. Vi mando la panoramica del campo da cui raccogliamo i freschi. È in un bosco. In una foto vedete anche l’erba estirpata ed accatastata. Questo campo è al riparo dalle intemperie, ma in passato era usato per i pascoli e quindi l’erba trionfa, nonostante siamo passati diverse volte con le macchine e manualmente. Però la barriera di alberi sul perimetro quest’anno ha impedito che l’uragano della scorsa settimana li rompesse e li facesse morire.

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