Setaccia 250 g di farina semintegrale con 1 bustina di lievito. Aggiungi 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata di 1 limone. A parte amalgama 200 g di latte (anche vegetale), il succo del limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di zucchero di canna. Unisci i due composti e in ultimo i lamponi freschi. Trasferisci il tutto in uno stampo da plumcake rivestito con carta da forno. Fai cuocere in forno caldo, a 180°, per circa mezz’ora, facendo la prova dello stecchino prima di sfornare.