Togli la trota affumicata dal sottovuoto e lasciala all’aria per mezz’ora. Pela qualche patata, tagliala a fette e falle saltare in padella con un filo di olio extravergine di oliva e qualche cucchiaio di acqua. Quando sono quasi cotte aggiungi 1 mela pelata e tagliata a dadini; fai cuocere qualche minuto poi spegni e fai raffreddare. Trasferisci patate e mela su un piatto da portata e adagia la trota affumicata a fettine. Condisci con un’emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Completa con una grattatina di pepe macinato al momento.