Sbuccia le castagne e mettile in acqua tiepida per ammorbidirle, quindi togli la pellicina. In una casseruola fai soffriggere 1 cipolla tritata finemente in poco olio extravergine di oliva. Versa il riso, precedentemente sciacquato sotto l’acqua corrente, e fallo tostare leggermente. Sfuma con del vino bianco e fai evaporare. Aggiungi le castagne spezzettate grossolanamente. Insaporisci con sale e pepe e porta il riso a cottura versando poco per volta del brodo vegetale. Prima di portare in tavola completa il piatto con del prezzemolo tritato e qualche pezzetto di castagna tenuto precedentemente da parte.