Sbatto i tuorli di 4 uova con 100 grammi di zucchero finché sono spumosi e chiari più un pizzichino di sale.  Poi aggiungo le nocciole tostate e tritate e i restanti 50 grammi di zucchero (o meno, a seconda di quanto hai deciso di metterne). A parte monto gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale o due gocce di limone e successivamente li incorporo delicatamente nell’impasto di uova e nocciole mescolando piano dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi. Verso il composto in una teglia imburrata e infarinata e inforno a 180 ° per 10 minuti e poi per 10 minuti a 160°. Attendo che raffreddi prima di toglierla dalla teglia. La servo con lo zabaione o con il gelato.

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