Una decina di anni fa – ci racconta Carlo – l’azienda ha fatto una conversione dall’allevamento intensivo a un allevamento estensivo: abbiamo adottato un protocollo dell’Università di Torino e riseminato tutti i campi intorno alla cascina, che sono 24 ettari, a prati stabili con un mix di erbe. Ci sono dalle 13 alle 18 erbe,… Read More Mucche al pascolo, latte digeribile e burro giallo.

Sciacqua il farro e mettilo a mollo per qualche ora. Quindi cuocilo in acqua salata per circa 50 minuti (metà tempo in pentola a pressione). Scolalo e tienilo da parte. Lava 4 pugni di castagne e lessale in una pentola con acqua salata e una foglia di alloro. Scolale, sbucciale e togli la pellicina. Affetta… Read More Zuppa di farro e castagne

Spunta i fagioli meraviglia eliminando l’eventuale filo. Lavali e tagliali in 3 pezzetti. Lava 1 patata, sbucciala e riducila a tocchetti. Trasferisci le verdure in una padella antiaderente con poco olio extravergine di oliva, versa 1 bicchiere di acqua e falle cuocere coperte finché risulteranno cotte, ma ancora croccanti. Aggiungi 1 cipolla a fettine, fai… Read More Fagioli meraviglia in umido

Pela 2-3 patate, affettale quindi e sbollentale per 5 minuti. Scolale e insaporiscile con il sale. Lava le cime di rapa, tagliale grossolanamente e falle stufare in una padella con olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio, sale e peperoncino, qualche cucchiaio di acqua. Imburra uno stampo e cospargilo con pangrattato. Componi il timballo alternando… Read More Timballo di cime di rapa

Ingredienti per il Pan di Spagna:300 g farina Tipo 2, 200 g malto di riso, 50 g olio di girasole, 180 g latte di riso o avena, 1 bustina di cremortartaro, buccia grattugiata di un limone, 1 puntina di curcuma per dare il colore giallo, 1 pizzico di sale.Metti tutti gli ingredienti secchi in una… Read More Pan di Spagna con crema di miglio e mandorle

In una padella antiaderente fai rosolare 1 spicchio d’aglio con poco olio extravergine di oliva, aggiungi 500 g di zucchini tagliati a rondelle e falli cuocere per circa 10 minuti. Elimina l’aglio e regola di sale. Tieni da parte 2 cucchiai di zucchini e passa al mixer gli altri insieme a 2 uova e 3… Read More Sformatini di zucchini

Pulisci, lava e asciuga la gentilina. Affetta sottilmente 1 finocchio e 1 mela con la buccia. Trasferisci il tutto in un’insalatiera, cospargi con della robiola di pecora tagliata a cubetti e qualche gheriglio di noce. Condisci con una spruzzata di limone, olio extravergine di oliva e fior di sale.

Pulisci la zucca da scorza, semi e filamenti, tagliala a pezzetti e mettila in una pentola con qualche cucchiaio di acqua quindi falla cuocere, con coperchio, per circa 10 minuti. Una volta cotta passala brevemente al mixer. Unisci 1 uovo, 90 g di farina semi integrale, 90 g di farina di riso, noce moscata e… Read More Gnocchetti di zucca e broccoli

Sgrana i borlotti freschi, sciacquali e falli cuocere in acqua per circa 20 minuti con una foglia di alloro, salandoli a fine cottura. Scolali tenendo da parte un bicchiere della loro acqua di cottura. Lava la catalogna, scolala e tagliala a pezzetti. Fai stufare dolcemente 1 cipolla affettata sottilmente in una padella antiaderente con poco… Read More Borlotti freschi e catalogna

Fai appassire in olio extravergine di oliva un trito di sedano, carota e cipolla. Lessa le foglie tenere e i cuori di 2 finocchi e, quando ti sembreranno morbidi, scolali (conserva l’acqua di cottura a parte) e frulla il tutto: otterrai una purea da unire al soffritto. Fai insaporire per qualche minuto quindi unisci il… Read More Risotto ai finocchi