Togli la prima foglia del cavolo cappuccio solo se è molto rovinata, altrimenti tienila che il cibo è un dono. Taglia il cavolo in 4 spicchi e togli un pochino del legno interno. Fai cuocere a vapore per 20 minuti oppure metti in pentola a pressione per 10 dal fischio. Devi toglierlo non cotto, ma… Read More Cavolo cappuccio verde stufato
Ingredienti x 2 persone1 finocchio1 clementinaOlive taggiasche q.b (1 manciataOlio evo q.b.sale q.b.Aceto balsamico o aceto di meleGhiaccio Mettete in una ciotola acqua e ghiaccio. Tagliate il finocchio a listarelle molto molto fini e versatele dentro l’acqua ghiacciata. Lasciatele dentro l’acqua per 10/15 minuti…in tal modo diventeranno molto croccanti e sfiziose da sgranocchiare. Nel frattempo… Read More Insalata di finocchi e clementine con olive taggiasche
Ingredienti x 3 persone 1 sedano rapa4/5 carote1 cipolla bionda (pezzatura grande)Sale q.b.Olio evoPrezzemolo q.b. Tagliare la cipolla a mezza luna e mettere in un tegame a fondo spesso con un pizzico di sale olio evo e far appassire. Fare attenzione a non bruciarla per evitare che diventi poco digeribile; può essere utile aggiungere ogni… Read More Vellutata di sedano rapa e carote
Ringraziamo la Sig.ra Ludovici per la ricetta di questa gustosa zuppa autunnale. Ingredienti:200 gr di azuki ammollati 12 h300 gr di castagne (peso pulite e cotte)- se non si hanno fresche 100 gr di castagne ammollate per 12h4 funghi shitake ammollati e tritati200 gr zucca delica tagliata a piccoli quadratini100 gr di sedano a dadini1… Read More Zuppa di azuki e castagne con sedano e zucca
Grazie alla Signora Daniela Ludovici per averci inviato questa sua ricetta. Miglio 150 mlAcqua 300 ml1 spicchio di aglio3/4 pomodori secchiolive taggiascheOlio evo Sciacquare bene il miglio più volte in acqua fredda. Scolare, mettere in un pentolino con fondo spesso e acqua e 1 pizzico abbondante di sale. Quando inizia a bollire abbassare la fiamma… Read More Miglio saltato in padella
Per la crema:200 gr azuki secchi da cuocere in acqua con alga kombu250 gr castagne lessateMalto a gustoLatte vegetale q.b. Cuoci gli azuki, devono risultare ben cotti e non completamente asciutti, aggiungi le castagne, un pizzichino di sale, malto a gusto e latte vegetale se necessario. Il composto non deve essere troppo duro. Cuoci qualche… Read More Crostata di azuki e castagne
Ingredienti x 50 biscottini circa 100 g farina di risofarina di riso integrale20 g farina di maisfarina di mais fioretto60 g di farina di cocco1pz di sale60 g sciroppo di riso (io ho messo il malto di riso)35 g crema di mandorle (quella pura non zuccherata)20 g olio extravergine di olivaolio evo fruttato medio o… Read More Biscottini di riso senza glutine
Dose per 10 barattoli 300 gr di cipolline450 gr di cavolfiore300 gr di fagiolini4 carote3 gambi di sedano2 peperoni 1 giallo e 1 rosso1 o 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe1/2 litro di vino bianco1/2 litro di aceto di mele200 ml di olio100 gr di sale45 gr di malto di riso Lavare… Read More Giardiniera
L’autunno è alle porte e una bella torta di mele ci sta proprio bene! Lavare e tagliare a lunette fini 3 mele con la buccia. Metterle in un tegame largo con fondo spesso. Lavare un limone, asciugarlo, grattugiare la buccia e tenerla da parte. Spremere il succo e versarlo nel tegame con le mele e… Read More Torta di mele con base di Pan di Spagna
Prima di cominciare ecco alcune regole generali per panificare:La farina è sempre il totale, quindi il 100%L’idratazione indica la percentuale di acqua che utilizzo rispetto al totale della farina. La scelta dell’idratazione dipende dal tipo di farina che si utilizza (forza e grado di assorbimento). Diciamo che per avere una bella alveolatura è consigliabile mantenere… Read More Com’è buono il pane con la pasta madre
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