In una ciotola mescola 200 g di farina T2, 50 g di semola, 50 g di olio extravergine di oliva, sale. Aggiungi poco per volta 110-116 ml di acqua e impasta. Dovrai ottenere un panetto compatto, asciutto ma non molle). Coprilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo, lava 500 g… Read More Torta salata in padella
“Coltivo da qualche anno- ci dice Claudio Priotti di Cascina Danesa – il sogno di avere un mulino. Ho cominciato a informarmi sempre più su cosa significasse il mulino in tutte le sue accezioni, mulino a pietra, mulino a pietra e ad acqua, mi sono fatto tutto un giro dei vecchi mulini a pietra e… Read More Il sogno del mulino
“Il bunèt è il tradizionale budino di Langa. In Piemonte, il termine bônet o bunèt significa berretto e si riferisce alla forma dello stampo circolare con una colma nel mezzo in cui viene cotto il budino, la cui forma ricorda, appunto, una sorta di cappello. Ognuno lo fa diverso – racconta Marisa di Amaranto Succhi… Read More Il bunèt
Nel nostro terreno le cipolle fresche Tropea vengono particolarmente buone – racconta Maria dell’azienda agricola Decarolis. Le abbiamo seminate a marzo su teli pacciamati biodegradabili e restano in campo fino al momento della raccolta, che avviene a partire da fine luglio. Il bello della coltivazione delle cipolle è che gli unici interventi richiesti sono all’inizio,… Read More Cipolle fresche Tropea
C’è chi le chiama patate americane, patate dolci o batate… sembrano patate ma non sono delle Solanacee come le patate comuni. Per questo motivo possono essere mangiate da tutti. In comune con la patata hanno solo il nome, la forma simile e la consistenza. Le patate americane si possono mangiare sia crude che cotte. Sono… Read More Patate americane
Se utilizzi un testo di rame da 37 cm di diametro mischia 220 g di farina di ceci con 660 g di acqua (200 gr farina di ceci e 600 gr di acqua, per un testo di rame con 35 cm di diametro). Aggiungi poca acqua alla volta in modo da evitare che si formino… Read More Farinata con testo di rame
“La mia – ci racconta Mauro Bo di Cascina Rundavì – è un’azienda familiare, siamo io, mio fratello, mia madre e mia moglie. Mia madre è in pensione, ma non si ferma. Ha iniziato tutto mio nonno, che è arrivato qua da Asti dopo la guerra, si è insediato qua, mio padre e mia madre… Read More Succo di pere Madernassa senza zucchero
Un po’ come tutti, anche nelle nostra azienda soffriamo un po’ per la siccità. In questo momento, ad esempio – ci dice Fiorella Bono dell’Azienda Agricola La Verdella Piccola – abbiamo il nostro frumento tenero che sta soffrendo, ha le foglioline alla base della pianta che sono gialle, ci vorrebbe tanta pioggia. Il nostro pascolo… Read More Senza erba le galline si annoiano un po’
“Faccio sempre i miei estratti con frutta e ortaggi di stagione – ci spiega Marisa Ferrero di Succolento – li facciamo freschi, senza conservanti, senza acqua. Fare un estratto significa prendere frutta e verdura, pulirla, lavarla e sbucciarla, a seconda della frutta, e poi passarla all’estrattore che la taglia, la sminuzza. Poi va in una… Read More Estratti di frutta e verdura: un super concentrato di vitamine e sali minerali
“Nel tempo – ci spiega Alberto Lavarini, la Bottega del Fermentista – i prodotti usati quotidianamente in cucina erano meno processati, raffinati rispetto ad oggi. Già di base qualsiasi alimento che si consumava tempo fa era più vero, vicino alla terra, e quindi era già di per sé più ricco di nutrienti. Il fatto che… Read More Le verdure fermentate
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