In una ciotola prepara un’emulsione con olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe, qualche goccia di aceto di miele. Aggiungi ½ spicchio d’aglio tagliato a metà e lascia insaporire 15-20 minuti.

Nel frattempo spunta gli agretti eliminando la parte finale, lavali sotto l’acqua corrente e falli sbollentare pochissimi minuti in una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Scolali e passali sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e mantenere vivo il colore.

Dopo aver rimosso l’aglio, condiscili con l’emulsione preparata e servili caldi con un trito di pinoli leggermente tostati.