Sbatti appena 2 uova, metti un pizzico di sale e formaggio parmigiano grattugiato. Prepara un trito di erbe aromatiche: maggiorana, erba cipollina, poca menta, erba San Pietro, prezzemolo e aggiungile alle uova. Metti poi le zucchine a rondelle appena passate in padella con olio extravergine di oliva e aglio. A piacere, aggiungi della pancetta appena rosolata. Ungi la padella con un filo d’olio, scaldala e versa il composto. Copri con il coperchio e porta cottura.