Sbatti 4 tuorli d’uovo con 150 g di zucchero e un pizzico di sale finché risultano spumosi e chiari. Aggiungi 200 g di nocciole tostate e poi tritate. A parte monta gli albumi a neve ben ferma aggiungendo due gocce di limone o un pizzico di sale. Incorporali delicatamente al composto di uova e nocciole, mischiando con movimenti dall’alto al basso per non farli smontare. Versa il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e inforna a 180° per circa 30 minuti. Aspetta che si sia raffreddata prima di sformarla. Servila con zabaione o gelato alla crema.