Sciacqua il riso integrale quindi mettilo in una pentola con acqua fredda nella quantità di circa 2 volte il volume del riso. Fallo cuocere per assorbimento lasciandolo un po’ al dente. Nel frattempo fai saltare, una alla volta, a fuoco vivo e con olio extravergine di oliva, le cipolle con sale, poi il cavolo cappuccio con sale e infine le carote tagliate a fiammifero con sale. Nella padella dove hai saltato le verdure fai saltare anche il riso a fuoco vivo, girando velocemente. Aggiungi la curcuma e poi le verdure saltate. Trasferisci il tutto in una pirofila, aggiungi del succo di zenzero e mescola bene.