Zuppa di zucchini alle erbe

Lava 4-5 zucchini, rimuovi le estremità e tagliale a tocchetti. Se hanno il fiore, rimuovili dolcemente, aprili ed elimina il pistillo. Sciacquali sotto l’acqua e tamponali con un canovaccio. Quindi tagliali a listarelle e tienili da parte. In una pentola fai soffriggere una cipolla affettata sottilmente e una manciata di pomodori piccadilly a pezzetti in poco olio extravergine di oliva. Unisci gli zucchini, falli insaporire, quindi copri con acqua calda leggermente salata. Porta lentamente a cottura finché gli zucchini risulteranno cotti ma ancora consistenti. Verso la fine aggiungi i fiori a listarelle e, dopo pochi minuti, spegni la fiamma. Regola di sale e pepe, e completa con una spolverata di menta e basilico freschi tritati. Servi la zuppa con fettine di pane tostato.

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