Miglio con salsa di asparagi

Sciacqua bene sotto l’acqua corrente 250 g di miglio, trasferiscilo in una pentola e coprilo con 700 ml di acqua fredda. Porta ad ebollizione, abbassa la fiamma e fai cuocere, con coperchio, per circa 20 minuti, finché il liquido sarà assorbito. Monda 500 g di asparagi e falli cuocere al vapore. Prendi il miglio con un cucchiaio alla volta e disponilo su una teglia rivestita con carta da forno. Fai cuocere con la funzione grill a 200° per qualche minuto giusto il tempo che si colorisca un po’. Taglia le punte degli asparagi e mettile da parte. Frulla i gambi con circa 200 g di ricotta ed, eventualmente un cucchiaio di acqua. Regola di sale e pepe e unisci le punte degli asparagi. Scalda il composto, aggiungendo dell’olio extravergine di oliva. Servi il miglio con la crema di asparagi.

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