Pasta con crema di peperoni e zucchini

Lava i peperoni, elimina i semi e i filamenti interni e tagliali a pezzetti. Trasferiscili in una padella con olio extravergine di oliva e 1 spicchio d’aglio. Falli cuocere a fiamma bassa, con coperchio, aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua. Regola di sale e frullali con del basilico fresco fino ad ottenere una crema omogenea.

Lava gli zucchini, elimina le estremità e tagliali a rondelle. Falli cuocere brevemente in padella con un filo di olio extravergine di oliva, sale, menta e basilico freschi. In una pentola con abbondante acqua salata fai cuocere la pasta, scolala al dente e versala nella padella con la crema di peperoni. Aggiungi gli zucchini e fai insaporire qualche minuto. Completa con un giro di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico.

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