Pesa 30 g di lenticchie. Le cuoci che vengano cotte bene morbide, in acqua. Le scoli molto bene, devono essere molto asciutte. Mescola assieme 3 patate piccole lessate belle morbide. Aggiungi erba cipollina, un po’ di cipollotto, pepe, sale, maggiorana. Poi ci metti un po’ di parmigiano, metà uovo, poi del pangrattato, del prezzemolo e mescoli tutto bene.
Deve essere abbastanza densa, non molliccia. La metti in frigo e, quando vedi che ha la densità giusta, la prendi, fai delle piccole palline, le passi sul pangrattato e poi le friggi in abbondante olio di arachidi.

Per la salsa usa yogurt greco, erba cipollina, cumino tritato, 1 cucchiaino di limone, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Se vuoi puoi mettere anche della paprika.

Gli ingredienti per le polpette di lenticchie li trovi su Agrispesa!