Le ricette di Flavia Faccio la solita pasta per tortelli: una parte di farina 00 e una parte di rimacinata di grano duro, se faccio 2 hg metto 2 uova. La lavoro bene bene, poi la metto via per mezz’ora coperta. Prendo la borragine, tenera tenera tolgo comunque il gambo centrale e tengo solo la… Read More Tortelli di verdure
Le ricette di Flavia: Prendo il baccalà, quello da dissalare, e lo lascio due giorni/ due giorni e mezzo sotto l’acqua, chiaramente la cambio spesso. Per sapere se è dissalato lo assaggio. Poi lo faccio a pezzettini e preparo la tempura: per 2-3 persone ci vogliono 200 grammi di farina 00, 200 grammi di farina… Read More Bocconcini di baccalà in tempura e pak choi
Le ricette di Flavia: Il tarassaco è semplicemente condito con olio, aceto, sale sempre con l’emulsione. Io non taglio il fondo, è un delitto tagliarlo, è la parte più buona. Io non tolgo neanche la radichetta, la pelo a punta come fosse una matita perché la radice è buona e in più fa bene. Cuoci… Read More Insalata di tarassaco e insalata di fagioli
Le ricette di Flavia Io ne faccio sempre una piccola dose, per quattro fagottini. Faccio una pasta brisée fatta con 150 g di farina 00, poi spezzetto dentro la metà del burro, quindi 75 g. Se vuoi farne di più, pesa la farina più la metà di burro, ad esempio se vuoi fare 2 hg… Read More Fagottini di mela
“Il cavolo navone è un ortaggio che qua a Calizzano, nell’alta valle Bormida – ci racconta Jole Buscaglia – si è sempre messo perché è di facile coltivazione e serviva per sfamare, era versatile nel senso che si usava in tantissimi modi in cucina, un po’ come si possono fare le patate, da bollito a… Read More Il cavolo navone
blog.agrispesa.it 