“La nostra è un’azienda – ci spiega Enrico Bergamaschi di Rosso Gentile – nata nel 2018, quindi siamo giovani. In società con me lavora Luca Battistini, il fornaio. Abbiamo deciso di optare per un’agricoltura biologica e di essere certificati. Visto che la coltivazione è biologica coltiviamo ogni anno solo la metà della superficie, per via… Read More Fette biscottate ricche
“In questo momento sta piovendo – ci spiegano Luigi e Hape Glauco – ma per i primi tagli è tardi, adesso qua sta piovigginando, ma finora ha piovuto pochissimo. In collina stiamo pascolando, ma non ce n’è abbastanza da fare fieno. Il fieno lo stiamo comprando a cifre assurde, al prezzo dei cereali. Sto usando… Read More Feta di capra e pecora
Metti 300 gr farina T2, 1 bustina di cremortartaro, 1 pizzico di sale in una ciotola, mescola e aggiungi 50 gr olio di girasole deodorato (o olio evo), 200 gr malto di riso e 180 gr latte di avena (o latte di riso). Amalgama bene poi versa il composto su una teglia rettangolare grande, ricoperta… Read More Tiramisù
“I piselli sono molto importanti nella rotazione delle colture – ci racconta Claudio Bosco – essendo leguminose hanno dei batteri radicali che arricchiscono il terreno; quindi lasciano il terreno più fertile di quando sono stati seminati, come tutte le leguminose, piselli, fagiolini, fagioli che siano. A febbraio abbiamo seminato una varietà di piselli nani, cioè… Read More I piselli, importanti e preziosi
“E’ da più di 30 anni che abbiamo questa attività – racconta la Signora Ghio di Gastronomia Pasta Fresca Ghio. La storia è quella semplice di due persone che erano dipendenti e che hanno deciso di cambiare vita; abbiamo rilevato questo negozio, improntato sull’artigianalità della pasta fresca. Nessuno di noi era capace, ma c’era la… Read More Le Ravioles, specialità della tradizione
Le arance Valencia maturano tardivamente, in primavera, tra i mesi di aprile e giugno. Sono particolarmente indicate per essere spremute. Le nostre arance sono situate nella zona sud della Sicilia, da Catania a Siracusa e a Ragusa. Sono succose, con buoni profumi. Se gratti la buccia si sprigiona un profumo pazzesco: sono gli oli essenziali… Read More Le arance Valencia
Tra le piante selvatiche, la borragine è la più utilizzata in cucina.I suoi fiori azzurri e le foglie tenere servono per condire minestre e minestroni, oppure si consumano lessati, conditi con olio, aglio e sale.Le foglie possono essere usate anche per il ripieno di ravioli o con le patate per degli ottimi gnocchi.La borragine cruda,… Read More La borragine
“Tra le varie lavorazioni che facciamo nel ristorante e in laboratorio con le varie erbe – ci racconta Giulia Jannelli della Cooperativa Il Germinale – la lavanda la utilizziamo molto in cucina, sia nelle ricette salate, nelle carni, sia nelle ricette dolci. Avendo a disposizione come prodotti di valle, sia l’ottimo miele sia la farina… Read More Biscottini di lavanda
In una ciotola mescola 200 g di farina T2, 50 g di semola, 50 g di olio extravergine di oliva, sale. Aggiungi poco per volta 110-116 ml di acqua e impasta. Dovrai ottenere un panetto compatto, asciutto ma non molle). Coprilo con la pellicola e mettilo in frigorifero per mezz’ora. Nel frattempo, lava 500 g… Read More Torta salata in padella
“Coltivo da qualche anno- ci dice Claudio Priotti di Cascina Danesa – il sogno di avere un mulino. Ho cominciato a informarmi sempre più su cosa significasse il mulino in tutte le sue accezioni, mulino a pietra, mulino a pietra e ad acqua, mi sono fatto tutto un giro dei vecchi mulini a pietra e… Read More Il sogno del mulino
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