100 gr esubero di pasta madre100 gr acqua150 gr farina T2 grano tenero di grani antichi50 gr farina di mais fioretto1 cucchiaino di sale Semi di sesamo (facoltativo)2 cucchiai olio evo Sciogli l’esubero di pasta madre con l’acqua. Unisci quindi le farine e impasta. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungi il sale e l’olio e lavora bene finché non saranno… Read More Grissini con esubero di pasta madre
“Abbiamo deciso di coltivare il girasole – ci spiega Dino Raviola de La Cascinetta – perché sono delle piante molto robuste e si difendono bene dalla siccità. Abbiamo cominciato a seminarne un pezzettino per vedere un po’ i risultati e il risultato è stato ottimo. Il prossimo anno vogliamo investire di più su questa coltura perché… Read More Vorrei fare una stradina in mezzo ai girasoli
Per la crema:200 gr azuki secchi da cuocere in acqua con alga kombu250 gr castagne lessateMalto a gustoLatte vegetale q.b. Cuoci gli azuki, devono risultare ben cotti e non completamente asciutti, aggiungi le castagne, un pizzichino di sale, malto a gusto e latte vegetale se necessario. Il composto non deve essere troppo duro. Cuoci qualche… Read More Crostata di azuki e castagne
Dose per 10 barattoli 300 gr di cipolline450 gr di cavolfiore300 gr di fagiolini4 carote3 gambi di sedano2 peperoni 1 giallo e 1 rosso1 o 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe1/2 litro di vino bianco1/2 litro di aceto di mele200 ml di olio100 gr di sale45 gr di malto di riso Lavare… Read More Giardiniera
“Domenica scorsa c’è stata la premiazione del “Concorso nazionale Grandi Mieli d’Italia” anche chiamato 3 Gocce d’Oro – ci racconta Marco Chiri Azienda Agricola Biologica Biodinamica. La mia azienda ha presentato in modo anonimo 9 campioni e di questi ne sono stati premiati 6 perché hanno raggiunto il punteggio per l’assegnazione delle varie gocce. Abbiamo… Read More Il miele è oro
“Le Cabannine si arrangiano ben bene, nel bosco, mangiano un po’ di tutto, diamo un po’ di fieno quando tornano – racconta Alfredo Bagnasco. Però di fieno non abbiamo fatto molto: già ne compriamo un pochettino, ne dovremo comprare ancora di più, ma nel basso Piemonte non se ne trova e i costi sono quasi… Read More Le Cabannine si arrangiano bene
Taglia a tocchetti 4 melanzane di media grandezza, privale dei semi e lasciale per una buona mezz’ora in acqua e sale, poi sciacquale e strizzale bene con le mani. Successivamente soffriggi in un tegame 1 spicchio d’aglio e aggiungi 400 g di pomodori a grappolo maturi – precedentemente spellati e fatti a pezzetti – e… Read More Caponata di melanzane
100 ml miglio decorticato200 ml acquaSale marino integrale70 gr di lenticchie (non quelle decorticate)AglioCipolla rossa pepe di SichuanPeperoncinoSalsa tamari o shoyuAlloroAlga kombu (pezzo grande come un francobollo)Olio evoPangrattato integrale (se si è intolleranti al glutine si potrà usare la farina di mais fioretto) Mettere in ammollo le lenticchie la sera prima. La mattina sciacquarle più… Read More Polpettine di miglio e lenticchie
Per la pasta:250 g di farina semi integrale tipo 2 oppure integrale di grani antichi o di farro4 cucchiai di olio extravergine d’oliva3 cucchiaini di aceto di mele o di riso1 pizzico di sale marino integraleacqua q.b. Per il ripieno:1 cipolla o 1 porro piccolo200 g di carote300 g di coste o spinaciolio extravergine d’oliva2-3… Read More Strudel di verdure
“Abbiamo piantato trentamila piantine di cipolle quest’anno – ci racconta Paolo Montanari – perché nel nostro terreno vengono particolarmente buone. Le abbiamo seminate a marzo su teli pacciamati biodegradabili e restano in campo fino al momento della raccolta, che avviene a partire da fine luglio. Ne abbiamo messe di cinque varietà, la tropea, la rossa… Read More Cipolla di Montrigiasco
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