Caponata di melanzane

Grazie alla Sig.ra Ludovici per questa ricetta:

Taglia a tocchetti 4 melanzane di media grandezza, privale dei semi e lasciale per una buona mezz’ora in acqua e sale, poi sciacquale e strizzale bene con le mani. Successivamente soffriggi in un tegame 1 spicchio d’aglio e aggiungi 400 g di pomodori a grappolo maturi – precedentemente spellati e fatti a pezzetti – e 1 cucchiaino di malto di riso. Lascia cuocere per una decina di minuti fino a che non si saranno addensati, quasi a formare un sugo, aggiungi sale e peperoncino.

In un altro tegame soffriggi 1 cipolla affettata e lasciala appassire, quindi unisci 6 peperoni medi gialli e rossi tagliati a strisce, regola di sale. Friggi in una pentola con abbondante olio di oliva i tocchetti di melanzana e uniscili ai peperoni nel tegame dove avevi fatto addensare il sugo di pomodori.

Aggiungi 20 g di capperi, 100 g di olive e 1 cuore di sedano tagliato a pezzetti, mescola e infine, quando il tutto risulterà omogeneo, aggiungi 1 tazzina da caffè di aceto di mele, regola nuovamente di sale e peperoncino e spolvera con prezzemolo tritato.

Come tocco finale consiglio di aggiungere dell’uvetta precedentemente tenuta in ammollo e dei pinoli.

Viene una pietanza strepitosa… buona anche a temperatura ambiente.

Suggerimenti:

– per chi non digerisce facilmente i peperoni consiglio di pelarli con un pelapatate da crudi, prima di cuocerli.

– per spellare facilmente i pomodori metti in un tegame capiente dell’acqua, quando bolle versa i pomodori interi e precedentemente lavati, lasciali 2 minuti, non di più, e poi scolali.

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